El alginato de sodio, también conocido como alginato de sodio, goma de algas marinas, algina, es un carbohidrato polisacárido natural extraído de las algas marinas. Se utiliza ampliamente en alimentos, medicamentos, textiles, impresión y teñido, fabricación de papel, productos químicos domésticos y otros productos como espesante, emulsionante, estabilizador, aglutinante, apresto, etc.
Desde la década de 1980, el alginato de sodio se ha utilizado en aplicaciones alimentarias de nuevas formas. El alginato de sodio no solo es un aditivo alimentario seguro, sino también un material base para alimentos biomiméticos o terapéuticos. Como en realidad es una forma natural de celulosa, puede ralentizar la absorción de grasa, azúcar y sales biliares, y tiene el efecto de reducir el colesterol sérico, los triglicéridos en sangre y el azúcar en sangre, previniendo enfermedades modernas como la hipertensión, la diabetes y la obesidad.
Aglinato de sodio de calidad alimentaria en aplicaciones alimentarias
1. Productos de fideos
Añadir entre un 0,2 % y un 0,5 % de alginato de sodio a la producción de fideos tirados a mano, fideos de pescado, fideos instantáneos y fideos tubulares puede aumentar significativamente la adherencia, evitar la fragilidad, reducir eficazmente la tasa de rotura y hacer que los fideos sean resistentes a la ebullición, a las burbujas, no pegajosos, fuertes, resistentes y con una textura delicada, lubricante y masticable. Al producir pan y otros productos de pastelería, añadir entre un 0,1 % y un 1 % de alginato de sodio puede prevenir significativamente el envejecimiento y el secado, reducir las migas y hacer que el producto sea masticable y sabroso.
2. Helados, polos y barras de helado
Al hacer helados, polos y barras de helado, generalmente se añade un 0,1-0,5 % de alginato de sodio como estabilizador. La mezcla es uniforme y es fácil ajustar el flujo de la mezcla cuando se congela, y es fácil de remover. El producto terminado tiene buena retención de forma, es suave y delicado, tiene buena textura, no forma cristales de hielo durante el almacenamiento y también estabiliza las burbujas de aire en él. La tasa de expansión del producto aumenta en aproximadamente un 18 %. Aumenta el rendimiento entre un 15 % y un 17 %, al tiempo que hace que el producto sea esponjoso y elástico.
3. Productos lácteos y bebidas
El alginato de sodio puede utilizarse como estabilizador de la leche congelada, los zumos de frutas congelados y otras bebidas. Añadir la cantidad adecuada de alginato de sodio a la leche congelada puede mejorar significativamente la textura, sin que esta resulte pegajosa o rígida. En concreto, añadir entre un 0,25 % y un 2 % de alginato de sodio al yogur puede mantener y mejorar la forma de la cuajada, evitar la pérdida de viscosidad durante el proceso de esterilización por calor y también prolongar el periodo de almacenamiento sin cambiar su sabor especial. También se puede utilizar para espesar la margarina y como emulsionante. Además, cuando se añade a las bebidas, se puede utilizar con sacarina y otros ingredientes para hacer un jarabe refrescante y afrutado con una textura suave y uniforme que es estable y no se separa.
4. Confitería y confitería congelada
El alginato de sodio se utiliza ampliamente en la producción de caramelos, postres helados y núcleos y rellenos de alimentos. Utilizando el alginato de sodio como aditivo principal, se pueden producir caramelos blandos de alta calidad, gelatinas frescas, perlas de uva, sopa de semillas de loto, sopa de tremella, sopa de judías rojas, etc. También se puede mezclar con otros ingredientes en una determinada proporción, congelar y obtener un pudín suave y firme.
Además, con los aditivos de alginato de sodio y almidón, se puede fabricar una película de embalaje de revestimiento que puede sustituir al conocido «papel de arroz glutinoso» para caramelos y pasteles, lo que puede evitar que los caramelos se derritan y que el aceite se separe en los pasteles, y tiene un efecto excelente. No solo puede mejorar la resistencia y flexibilidad de la película, lo que favorece la producción mecanizada, sino también ahorrar alimentos y reducir costes. Añadir alginato de sodio al núcleo y al relleno de los productos alimenticios demuestra de forma significativa sus buenas propiedades de gelificación y su fuerte poder aglutinante. Por ejemplo, las tartas, los pasteles de luna, los pasteles sándwich, los dulces rellenos de fruta y los rellenos de bollos, etc., tienen una textura uniforme y un buen sabor en boca.
5. Alimentos saludables
El alginato de sodio es una fibra dietética indispensable para el cuerpo humano. Tiene propiedades nutricionales únicas, puede unirse a la materia orgánica, reducir el colesterol en el suero sanguíneo y el hígado, inhibir el aumento de las concentraciones totales de grasa y ácidos grasos, y también mejorar la digestión y absorción de nutrientes. También puede inhibir la absorción de elementos nocivos como el estroncio radiactivo y el cadmio en el cuerpo. Dado que el alginato de sodio es una sal sódica de ácido carboxílico (que contiene -COONa) soluble en agua, el ion carboxilato aniónico (COO-) puede combinarse con elementos metálicos pesados nocivos como el plomo y el mercurio en el cuerpo humano para formar un precipitado de sales de metales pesados de ácido algínico. Es insoluble en agua, por lo que puede excretarse con las heces. Los productos como Sugar Balance, Sweet Jelly, Fruit Juice Powder y Orange Juice, que están hechos con alginato de sodio, pueden ayudar a tratar la hipertensión, la enfermedad coronaria, la obesidad, la diabetes y las enfermedades del sistema intestinal cuando se consumen a largo plazo. Los alimentos saludables suelen utilizar el alginato de sodio como excipiente, que se disuelve en agua, se mezcla bien y luego se solidifica en forma granular, en tiras o fibrosa similar al papel. Se pueden convertir en bebidas sólidas o productos de imitación de la carne.
